跟着耗尽需求的束缚变化，餐饮品牌随之而动，高端餐饮越发接地气，各人餐饮在廉价上一次一次卷出新底线，质价比成餐饮赛谈当下的一大趋势。当作贯穿六年得回米其林推选的平价面馆，方砖厂69号炸酱面仅前门店炸酱面月销量就八成达到4、5万碗。一直以来，炸酱面赛谈面对着有品类无品牌的情状，而马俊杰策动通过不同类型门店精采化布局来冲破这一近况。但本年以来，包括马俊杰在内的餐饮东谈主齐感受到了客单价着落。在马俊杰看来，只消不好的交易，莫得不好的品类，企业需要了解真是的耗尽需求。

　　策动门店界限翻一番

　　质价比成了当下餐饮趋势之一。就连近日发布的《2025北京米其林指南》齐有了新风向，除了星级餐厅，米其林本年还发布了21家必比登推介餐厅、47家米其林指南入选餐厅，其中不乏东谈主均百元傍边及以下的餐厅，方砖厂69号炸酱面(方砖厂巷子)即是其中一家。

　　从发财的南锣饱读巷，再到如今多个热点商圈，方砖厂69号炸酱面的身影多了起来，共同之处即是用餐岑岭时段门前排起的长队。“方砖厂69号炸酱眼前门店有三百多平素米，是咱们最大的一家店，亦然交易最佳的门店之一，一个月就差未几能卖出4、5万碗炸酱面。”马俊杰说谈。

　　从2009年便开动作念餐饮的马俊杰回忆谈，方砖厂69号炸酱面并不是他尝试的第一个品牌，这15年间陆络续续开出过十多个品牌的门店，其中不乏耗尽端所熟习的阿文汤包和闪电泡芙等。“最多的工夫，南锣饱读巷中有16家店是我的，包含了13个品牌。”马俊杰暗意，就方砖厂69号炸酱面而言，下一步策动在北京达到40—50家店的界限，也就是将咫尺的门店数目翻一番傍边。

　　当问到作念餐饮的诀要是什么时，马俊杰以为，欣喜顾主需求才是计算之谈。“不管是什么阶段，只消不好的交易，莫得不好的品类，需要作念的是换位念念考，了解真是的耗尽需求。”马俊杰例如，不管市场情况如何，餐饮齐是刚需，应为耗尽者提供需要的、想要的。

　　左证想象东谈主群作念“加减法”

　　2010年，方砖厂69号炸酱面首家门店在北京南锣饱读巷方砖厂巷子出身，2024年，方砖厂69号炸酱面还是领有了20余家门店，并贯穿六年得回米其林推选的品牌。诚然方砖厂69号炸酱面并不是马俊杰独一计算的品牌，却是旗下最火的品牌之一，在这12年的布局进程中，马俊杰也遭到过质疑。

　　当作北京传统好意思食之一，炸酱面的门槛并不算高，恒久以来更是在街边小店、佳偶店、连锁餐饮等门店中售卖，从一定进度上导致了炸酱面有品类无品牌的情况。外加马俊杰并非北京东谈主的身份，在品牌发展的进程中，马俊杰与方砖厂69号炸酱面齐收到过外界不一样的声息。

　　在马俊杰看来，品牌要想恒久发展，最初要把家具作念好。就炸酱来说，南朔方口味存在互异，朔方东谈主更偏疼咸口儿的酱，面条一样如斯，一般朔方东谈主喜爱口感偏硬的面，而南边东谈主则心爱偏软一些。临了，马俊杰决定从品牌定位起程，按照“卖什么、卖给谁、在那里卖、怎样卖”四大成分定下了家具的方法化维度。马俊杰暗意，我方诚然不是北京东谈主，但在北京活命了快30年，半个北京东谈主加上多年作念餐饮的告诫促使方砖厂69号炸酱面有了今天的发展，但归根结底，家具为先才是得到耗尽端认同的基础。

　　家具口味是一方面，但要想来去到更多群体，就需要左证不同群体进走运营布局。马俊杰先容谈，不仅是线下门店，方砖厂69号炸酱面还在线上等零卖渠谈推出了肉丁炸酱、腊八蒜、二八酱等家具。而在布局定位不同的门店时，方砖厂69号炸酱面也会在菜单上进行“加减法”，例如位于景区的门店会精简菜单，而在街边店和阛阓店中则会适合地增多SKU。改日，方砖厂69号炸酱面还策动在部分门店中增多档口，从而丰富耗尽者聘用。

　　提供物超所值的体验

　　本年以来，耗尽者关于“质价比”的需求越发彰着，客单价着落成为餐饮东谈主面对的共同可贵，马俊杰所运营的方砖厂69号炸酱面亦然如斯。马俊杰暗意，本年八成感受到合座客单价有所着落，具体来说，除了东谈主均一碗的炸酱面之外，多东谈主聚餐时，耗尽者还会再点些其他菜品一齐享用，但本年以来，这些菜品的销量有所减少，导致客单价着落。

　　不仅是方砖厂69号炸酱面一家，很多品类的客单价均有所着落，“太二酸菜鱼客单价跌至7年前”等多个话题激励连络。左证虎嗅智库分析，尽管国内住户出门就餐频次抓续擢升，但受耗尽预期着落、竞争加重和就餐场景发生变化等影响，餐饮行业的客单价下行趋势彰着。对多个餐饮平台的前台数据汇总分析来看，2024年上半年平台寰宇餐饮平均客单价同比着落6.1%，堂食平均客单价降幅朝上10%。分品类看，除自助餐客单价略有上浮增长1.5%之外，其余餐饮品类客单价均彰着着落。其中饮品、暖锅等品类客单价降幅超8%，国外好意思食降幅超6%，八大菜系、烧烤等品类降幅在4%—5%，日本菜和西餐降价幅度均在1.5%傍边。

　　在此布景下，餐饮企业开动愈加精采化布局，开动了一场“质价比”之间的对决。为了省俭本钱，适合新趋势，太二酸菜鱼从本年5月以来便开设了几十家“卫星店”，店面更小、职工更少、不作念堂食的气象无疑八成为品牌带来更多利润空间。无专有偶，海底捞和老乡鸡等多家连锁餐饮品牌齐尝试开出了卫星店，必胜客也从本年5月开动尝试性价比更高的WOW店。

　　面对扫数餐饮行业左证廉价而布局的举动，马俊杰指出，单纯的价钱低并不代表质价比高。家具订价是一趟事，但餐厅所提供的家具和劳动能否高于订价又是一趟事，当耗尽者以为用餐所得到的价值感高于本色付款九游体育娱乐网，才是高质价比。改日，方砖厂69号炸酱面还会在家具口味和质价比上络续深耕，将方砖厂打变成北京的一张柬帖，并冲破炸酱面有品类无品牌的情况，络续拓展北京“柬帖”好意思食业务。